На этот раз хочу поделиться рецептом одного из самых душевных перуанских супов – Puchero Arequipeño. Это невероятно сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для холодного времени года.

Основа супа – сочетание нежной говядины, свинины и разнообразных корнеплодов. Обязательно добавляю нут, который придает блюду характерную кремовость и питательность. Немного необычным, но очень важным ингредиентом здесь является груша – она добавляет приятную сладость и мягкость. А капуста в конце делает суп еще более насыщенным и цельным.

Ключ к успеху Puchero Arequipeño – долгое и медленное томление. Во время варки я традиционно кладу кусочек знаменитой *cecina chalona* – это специально соленая и высушенная баранина с косточкой. Именно она придает супу тот самый глубокий, насыщенный вкус и аромат, характерный для кухни города Арекипа.

Готовится он долго, но результат того стоит: тающий во рту мясо, нежные овощи, насыщенный бульон с пряными нотками. Это не просто суп, это целая история Перу в одной тарелке, согревающая изнутри. Подавайте его горячим, чтобы прочувствовать весь его восхитительный вкус.